알랭 뒤카스

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1. 개요
2. 초기 생애 및 경력
3. 요리사 경력
4. 레스토랑 및 사업 확장
- 4.1. 주요 레스토랑
- 4.2. 기타 사업
5. 수상 및 영예
참조

1. 개요

알랭 뒤카스는 프랑스의 유명 셰프이자 레스토랑 사업가이다. 1956년 프랑스에서 태어나 16세에 요리 경력을 시작하여 미슐랭 3스타 레스토랑을 여러 개 운영한 최초의 셰프가 되었다. 몬테카를로의 파리 호텔에서 르 루이 15세 레스토랑을 운영하며 최연소 3스타 셰프가 되었으며, 뉴욕, 런던, 도쿄 등 세계 각지에 레스토랑을 열었다. 또한 요리 학교 운영, 요리책 출판, 컨설팅 활동 등 다양한 사업을 펼쳤으며, 2008년 모나코 시민권을 취득했다.

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알랭 뒤카스 - [인물]에 관한 문서
기본 정보
알랭 at Identità Golose Conference 2010
출생일	1956년 9월 13일
출생지	오르테즈, 프랑스
스타일	프랑스 요리
미슐랭 별	''
AA 로제트	''
웹사이트	alain-ducasse.com
운영 레스토랑
Alain Ducasse at The Dorchester	''
Le Louis XV	''
Restaurant Le Meurice Alain Ducasse	''
BEIGE Alain Ducasse	''
Alain Ducasse at Morpheus	''
Blue by Alain Ducasse	''
MUNI ALAIN DUCASSE	''
Benoit (Paris)	''
이전 레스토랑
Essex House, New York City	''

2. 초기 생애 및 경력

알랭 뒤카스는 1956년 9월 13일 프랑스 남서부 오르테즈에서 태어나 카스텔-사라쟁의 농장에서 자랐다. 집안은 푸아그라용 오리 축산 농가였으며, 농원의 채소와 숲에서 채취한 식재료를 사용한 할머니의 가정 요리 맛을 즐기며 성장했다.

1972년, 16세 때 수통의 파빌리온 랑데 레스토랑과 보르도 호텔 학교에서 견습 생활을 시작했다. 견습을 마친 후, 여름에는 가스통 르노트르 밑에서 일하면서 외제니-레뱅의 미셸 게라르 레스토랑에서 수련했다. 1976년에는 미셸 게라르가 컨설턴트로 있던 뉴욕의 "레진(Regine's)"에서 수련하기도 했다.

1977년, 뒤카스는 무랭 드 무쟁에서 로제 베르제의 조수로 일하기 시작했고, 프로방스 요리 방식을 배웠다. 1978년에는 미오네의 "알랭 샤펠(Alain Chapel)"에서 2년간 근무한 후, 알랭 샤펠을 스승으로 모시게 되었다.

1980년 무쟁의 라망디에의 주방을 맡았고, 1년 후 후안레팽의 호텔 주아나에 있는 라 테라스의 수석 셰프 자리를 맡았다. 1984년, 미슐랭 미슐랭 가이드 레드 가이드에서 별 두 개를 받았으며, 같은 해 파이퍼 아즈텍 항공기 추락 사고의 유일한 생존자였으나, 심각한 부상을 입고^[2] 1년간 입원 생활을 해야 했다.

3. 요리사 경력

알랭 뒤카스는 프랑스 남서부 오르테즈 출신으로, 16세에 요리 견습을 시작하여 미셸 게라르, 로제 베르제 등 유명 셰프 밑에서 경력을 쌓았다. 1980년 무쟁의 라망디에에서 처음 셰프를 맡았고, 1984년에는 미슐랭 가이드에서 2스타를 획득했다. 같은 해 비행기 사고를 겪었으나 생존하여 1년간의 재활 후 요리계로 복귀했다.

1986년 모나코 파리 호텔의 셰프 자리를 제안받아 르 루이 15세 레스토랑을 경영했고, 1990년에는 33세의 나이로 최연소 3스타 셰프가 되었다. 이후 프로방스에 컨트리 인을 열고, 파리 16구에 자신의 이름을 건 레스토랑을 개점하여 3스타를 획득하는 등 성공적인 경력을 이어갔다.

2000년대에는 미국 뉴욕과 라스베이거스에 진출하여 레스토랑을 열었고, 워싱턴 D.C.에도 레스토랑을 오픈했다. 2011년에는 알베르 2세 모나코 대공의 결혼식 만찬을 담당하기도 했다.

2012년에는 21개의 미슐랭 가이드 별을 보유하여, 총 미슐랭 별 수에서 세계 2위의 셰프가 되었다. 당시 조엘 로부숑은 31개, 고든 램지는 17개의 별을 가지고 있었다.^[1] 2008년에는 모나코 공국으로 국적을 변경했다.

3. 1. 초기 경력

뒤카스는 프랑스 남서부 오르테즈에서 태어나 카스텔-사라쟁의 농장에서 교육을 받았다. 1972년, 16세 때 수통의 파빌리온 랑데 레스토랑과 보르도 호텔 학교에서 견습 생활을 시작했다. 견습을 마친 후, 여름에는 가스통 르노트르 밑에서 일하면서 외제니-레뱅의 미셸 게라르 레스토랑에서 일하기 시작했다. 1977년, 뒤카스는 무랭 드 무쟁에서 로제 베르제의 조수로 일하며 프로방스 요리 방식을 배웠다.

1980년, 뒤카스는 무쟁의 라망디에에서 처음 셰프로 일하게 되었다. 1년 후, 후안레팽의 호텔 주아나에 있는 라 테라스의 수석 셰프가 되었다. 1984년, 미슐랭 가이드 레드 가이드에서 별 두 개를 받았다. 같은 해, 뒤카스는 파이퍼 아즈텍 항공기 추락 사고의 유일한 생존자였으며, 이 사고로 심각한 부상을 입었다.^[2]

3. 2. 모나코 시절

1986년, 뒤카스는 모나코 파리 호텔의 르 루이 15세를 포함한 경영진과 함께 파리 호텔의 셰프 자리를 제안받았다. 호텔의 다른 레스토랑 운영이 잘 되고 있는지 확인한 뒤, 뒤카스는 경영을 계속했다.

1988년, 뒤카스는 레스토랑 산업을 넘어 프로방스에 12개의 침실을 갖춘 컨트리 인인 라 바스티드 드 무스티에를 열었고, 다른 프로방스 호텔에 대한 재정적 관심을 갖기 시작했다.

3. 3. 파리 및 해외 진출

1986년, 뒤카스는 몬테카를로에 있는 파리 호텔의 주방장직을 제안받았다. 뒤카스는 호텔의 다른 식당 운영이 잘 되고 있다고 스스로 확신한 후에도 경영을 계속했다.

1988년, 뒤카스는 레스토랑 산업을 넘어 프로방스에 12개의 침실을 가진 시골 여관인 라 바스티드 드 무스티에를 열었고, 다른 프로방스 호텔들에 재정적인 관심을 갖기 시작했다. 1996년 8월 12일, 알랭 뒤카스 레스토랑은 파리 16구에 위치한 르 파르크 소피텔 드미어 호텔에 문을 열었다. 레드 가이드는 개점 8개월 만에 이 식당에 별 3개를 수여했다.

뒤카스는 미국에 와서 2000년 6월 뉴욕의 에식스 호텔 160번지에 알랭 뒤카스 레스토랑을 열었고, 2005년 12월 뉴욕 최초의 레드 가이드에서 레드 가이드의 별 3개를 받았다. 뒤카스는 세 개의 레스토랑이 동시에 세 개의 미쉐린 별을 받은 최초의 요리사가 되었다.^[28] 그 식당은 뒤카스가 라스베이거스에 믹스라는 이름의 식당을 열기로 결정하면서 2007년 문을 닫았고, 이후 미쉐린 레드 가이드에서 별 하나를 획득했다. 2008년 초, 뒤카스는 세인트루이스에 아두르를 개장했다. 16일 레지스 호텔과 워싱턴 D.C.의 K 스트리트, 웨스트 55번가 60번지에 좀 더 캐주얼한 비스트로 베누이트 뉴욕도 오픈했다.^[29]

2011년 7월 2일, 뒤카스는 알베르 왕자와 샤를린 위트스톡의 결혼식을 위해 다양한 코스의 갈라 디너를 준비했다. 그가 국가 원수의 공식 식사를 준비한 것은 처음이었다. 또한 7월 3일에는 조엘 로뷔숑과 함께 축제 후 브런치를 준비했다.^[30]

알랭 뒤카스(가운데)가 마시모 보투라(왼쪽)와 함께 Congresso italiano di cucina d'autore에 참석한 모습

3. 4. 국적 변경

뒤카스는 출생 시 프랑스 시민권을 가지고 있었다. 2008년 6월 17일, 그는 모나코의 귀화 시민이 되었다.^[9] 그는 모나코의 세율 혜택을 받기 위해 모나코 시민권을 선택했으며, 당시 모나코 국민은 이중 국적을 가질 수 없었기 때문에 프랑스 국적을 포기했다.^[10]

4. 레스토랑 및 사업 확장

1986년, 뒤카스는 몬테카를로에 있는 파리 호텔의 주방장직을 제안받았다. 1988년에는 레스토랑 사업을 넘어 프로방스에 12개의 침실을 가진 시골 여관인 라 바스티드 드 무스티에를 열었고, 다른 프로방스 호텔들에 재정적인 관심을 갖기 시작했다.^[28]

1996년 8월 12일, 파리 16구에 위치한 르 파르크 소피텔 드미어 호텔에 알랭 뒤카스 레스토랑을 열었고, 개점 8개월 만에 레드 가이드에서 별 3개를 받았다.

뒤카스는 미국으로 건너가 2000년 6월 뉴욕의 에식스 호텔 160번지에 알랭 뒤카스 레스토랑을 열었고, 2005년 12월 뉴욕 최초의 레드 가이드에서 별 3개를 받았다. 뒤카스는 세 개의 레스토랑이 동시에 세 개의 미쉐린 별을 받은 최초의 요리사가 되었다.^[28] 2008년 초에는 세인트루이스에 아두르를, 워싱턴 D.C.에는 비스트로 베누이트 뉴욕을 개장했다.^[29]

2002년, 뒤카스의 레스토랑, 요리 학교, 요리책, 컨설팅 활동은 1590만달러의 수익을 올렸다.^[11] 그는 파리에 일반인과 셰프를 위한 요리 학교를 열었고, 유럽 우주국과 협력하여 우주 비행사 식사를 개발하기도 했다.^[12]

2004년, 프랑스 바스크 지방의 비아리츠 근처 리조트에 레스토랑을 열었으나, 바스크 민족주의 단체인 이린치의 폭탄 공격으로 인해 바스크 지방을 떠났다.^[22]

2017년, 마카오 시티 오브 드림스의 모르페우스 호텔에 "알랭 뒤카스 앳 모르페우스"와 "보야지 바이 알랭 뒤카스"를, 홍콩 인터컨티넨탈에 레흐 바이 알랭 뒤카스를 열었다.^[25]^[26]

4. 1. 주요 레스토랑

알랭 뒤카스는 여러 국가에서 다양한 레스토랑을 운영하고 있다. 주요 레스토랑은 다음과 같다.

레스토랑 이름	위치	비고
59 Poincaré	프랑스 파리
Adour	미국 뉴욕	2012년 11월 17일 폐점^[13]
레스토랑 르 뫼리스, 알랭 뒤카스	프랑스 파리
알랭 뒤카스 오 플라자 아테네	프랑스 파리
알랭 뒤카스 앳 더 도체스터	영국 런던	^[14]
알랭 뒤카스 앳 디 에섹스 하우스	미국 뉴욕	2007년 폐점
오 리오네	프랑스 파리	^[15]
알라르	프랑스 파리
라 트라토리아	모나코
Be (BoulangEpicerie)
Beige	일본 도쿄
브누아	프랑스 파리	비스트로^[16]
브누아	일본 도쿄	비스트로
브누아	일본 교토	비스트로
브누아	미국 뉴욕	비스트로
Esprit		비스트로
에스테르	일본 도쿄	미식 레스토랑
이담, 이슬람 미술관	카타르 도하	미식 레스토랑
라 쿠르 자르댕	프랑스 파리
믹스	미국 네바다 라스베이거스
라 테라스 뒤 파크
르 그리^[17]
르 레흐^[18]
르 쥘 베른	프랑스 파리 에펠탑	^[19]
르 루이 15세	모나코
르 르레 뒤 파크	프랑스 파리
르 르레 플라자, 호텔 플라자 아테네	프랑스 파리
라 바스티드 드 무스티에	프랑스 무스티에 생 마리
MIA 카페, 이슬람 미술관	카타르 도하
지완 바이 알랭 뒤카스	카타르 국립 박물관, 카타르 도하
타마리스	레바논 베이루트
레흐 바이 알랭 뒤카스	홍콩
리베아	프랑스 생트로페
리베아	미국 라스베이거스 델라노 라스베이거스
리베아	영국 런던 불가리 호텔
스푼	레바논 베이루트, 카르타고, 슈타트, 모리셔스
트라토리아 토스카나 란다나	이탈리아 그로세토 카스틸리오네 델라 페스카이아	^[20]
사피드	프랑스 파리	^[21]
루이 꺄즈	모나코	1987년, 3스타
레스토랑 르 무리스 알랭 뒤카스	프랑스 파리	2스타
알랭 뒤카스 앳 더 도체스터	영국 런던	2010년, 3스타
프렌치 레스토랑 에스테르	일본 도쿄	2020년, 1스타
무니 알랭 뒤카스	일본 교토	2020년, 1스타
베이지 알랭 뒤카스 도쿄	일본 도쿄	2004년, 2스타
스푼 푸드 & 와인	프랑스 파리	1998년
스푼 데 질	모리셔스	1999년
바 & 뵈프	모나코 몬테카를로	1999년
스푼 비블로스	프랑스 생트로페 호텔 비블로스	2002년
스푼 바이 알랭 뒤카스	홍콩	2003년
스푼 데 네쥬	스위스 그슈타드	2003년
믹스	미국 라스베이거스	2004년
무니 라 테라스	일본 교토	2020년, 1스타
르 렐레 뒤 파르크	프랑스 파리 르 파르크 파리 소피텔 드뮤르 호텔	2000년
오 리요네	프랑스 파리	2002년, 리옹 요리점
브누아	프랑스 파리, 일본 도쿄 (2005년, 1스타), 미국 뉴욕 (2007년), 일본 오사카 (2008년-2014년), 일본 교토 (2020년)

2004년에는 프랑스 바스크 지방의 비아리츠 근처 리조트에 레스토랑을 열었으나, 바스크 민족주의 단체인 이린치의 폭탄 공격으로 인해 바스크 지방을 떠났다.^[22] 2010년에는 푸에르토리코 비에케스에 있는 W 호텔에 miX 레스토랑을 열었지만, 2012년에 폐점했다.^[24]

2017년에는 마카오 시티 오브 드림스의 모르페우스 호텔에 "알랭 뒤카스 앳 모르페우스"와 "보야지 바이 알랭 뒤카스"를, 홍콩 인터컨티넨탈에 레흐 바이 알랭 뒤카스를 열었다.^[25]^[26]

4. 2. 기타 사업

1988년, 뒤카스는 레스토랑 사업을 넘어 프로방스에 12개의 침실을 가진 시골 여관인 라 바스티드 드 무스티에를 열었고, 다른 프로방스 호텔들에 재정적인 관심을 갖기 시작했다.^[28] 1996년 8월 12일, 파리 16구에 위치한 르 파르크 소피텔 드미어 호텔에 알랭 뒤카스 레스토랑을 열었다.^[28]

미국에 진출하여 2000년 6월 뉴욕의 에식스 호텔 160번지에 알랭 뒤카스 레스토랑을 열었다.^[28] 2008년 초, 세인트루이스에 아두르를 개장했고, 워싱턴 D.C.의 K 스트리트와 웨스트 55번가 60번지에 좀 더 캐주얼한 비스트로 베누이트 뉴욕도 오픈했다.^[29]

2002년에 알랭 뒤카스의 레스토랑, 요리 학교, 요리책, 컨설팅 활동은 1590만달러의 수익을 올렸다.^[11] 파리에 일반인을 위한 요리 학교와 셰프를 위한 요리 학교(ADF)를 열었으며, 유럽 우주국과 협력하여 우주로 가져갈 우주 비행사 식사를 개발하기도 한다.^[12]

2004년 프랑스 바스크 지방의 비아리츠 근처 리조트에 레스토랑을 열었다. 그러나 이린치라는 무장 바스크 민족주의자 단체의 여러 차례의 폭탄 공격으로, 뒤카스를 투기꾼이며 바스크 지방을 "민속화"한다고 비난했고, 결국 뒤카스는 바스크 지방을 떠나기로 결정했다.^[22]

2017년 11월 29일, 멜코 리조트는 알랭 뒤카스가 모르페우스 호텔의 시티 오브 드림스, 마카오에 두 개의 새로운 레스토랑과 바를 열 것이라고 발표했다. 레스토랑의 이름은 "알랭 뒤카스 앳 모르페우스"와 "보야지 바이 알랭 뒤카스"가 될 것이다.^[25]

뒤카스는 다양한 레스토랑 사업을 펼치고 있는데, 그 목록은 다음과 같다.

레스토랑 이름	위치	비고
59 Poincaré	프랑스 파리
Adour	미국 뉴욕	2012년 11월 17일 폐점^[13]
알랭 뒤카스 앳 더 도체스터	영국 런던	^[14]
알랭 뒤카스 앳 디 에섹스 하우스	미국 뉴욕	2007년 폐점
오 리오네	프랑스 파리	^[15]
알라르	프랑스 파리
라 트라토리아	모나코
Be (BoulangEpicerie)
Beige	일본 도쿄
브누아	프랑스 파리	비스트로^[16]
브누아	일본 도쿄	비스트로
브누아	일본 교토	비스트로
브누아	미국 뉴욕	비스트로
Esprit		비스트로
에스테르	일본 도쿄	미식 레스토랑
이담, 이슬람 미술관	카타르 도하	미식 레스토랑
라 쿠르 자르댕	프랑스 파리
믹스	미국 네바다주 라스베이거스
라 테라스 뒤 파크
르 그리		^[17]
르 레흐		^[18]
르 쥘 베른	프랑스 파리 에펠탑	^[19]
르 루이 15세	모나코
르 르레 뒤 파크	프랑스 파리
르 르레 플라자, 호텔 플라자 아테네	프랑스 파리
라 바스티드 드 무스티에	프랑스 무스티에 생 마리
MIA 카페, 이슬람 미술관	카타르 도하
지완 바이 알랭 뒤카스	카타르 국립 박물관
타마리스	레바논 베이루트
레흐 바이 알랭 뒤카스	홍콩
리베아	프랑스 생트로페
리베아	미국 라스베이거스 델라노 라스베이거스
리베아	영국 런던 불가리 호텔
스푼	베이루트, 카르타고, 슈타트, 모리셔스
트라토리아 토스카나 란다나	이탈리아 그로세토 카스틸리오네 델라 페스카이아	^[20]
사피드	프랑스 파리	^[21]
be-부랑제피시에(be boulangepicier)	프랑스 파리 (2002년-), 일본 도쿄 (신주쿠 이세탄) (2006년-2009년 8월 19일)	폐점
타마리스(Tamaris, 레스토랑 드 데세르(Restaurant de desserts))	레바논 베이루트	2004년-

5. 수상 및 영예

뒤카스는 세 개의 도시에서 각각 세 개의 미슐랭 스타를 받은 레스토랑을 소유한 최초의 셰프였다. 뉴욕 레스토랑은 폐쇄 예정으로 인해 2007년 미슐랭 가이드에서 제외되었다. 뒤카스는 그의 저술과 영향력을 통해 널리 알려졌다. 또한 경력 전체에서 21개의 미슐랭 스타를 보유한 두 명의 셰프 중 한 명이기도 하다.

그는 미국과 이탈리아판 ''마스터셰프''의 특별 게스트로 출연했다.^[6] 2013년에는 세계 50대 레스토랑 목록에서 평생 공로상을 받았다.^[7] 2022년 6월에는 국제 호스피탈리티 연구소에서 글로벌 호스피탈리티 분야의 가장 영향력 있는 인물 100인을 선정하는 글로벌 100에 이름을 올렸다.^[8]

참조

_[1] 웹사이트 MasterChef US – S03Ep18 https://www.youtube.[...] 2012-08-28
_[2] 웹사이트 L'Obsession http://nymag.com/new[...] 2018-07-16
_[3] 웹사이트 About Alain Ducasse https://www.ducasse-[...] 2019-04-30
_[4] 뉴스 Here Come the Chefs https://www.nytimes.[...] 2007-09-05
_[5] 뉴스 Celeb Chef Alain Ducasse Prepares to Cook for Monaco's Royal Wedding https://www.foxnews.[...] 2011-06-08
_[6] episode Top 4 Compete http://www.fox.com/m[...]
_[7] 뉴스 50 Best Lifetime Achievement Award: a Tribute to Alain Ducasse http://www.finedinin[...] 2013-04-15
_[8] 웹사이트 Dr Jeffrey Obomeghie and Dupe Olusola among the 100 most powerful people in global hospitality https://www.pulse.ng[...] 2022-08-02
_[9] journal Ordonnance Souveraine n° 1.679 du 17 juin 2008 portant naturalisation monégasque https://web.archive.[...] 2010-02-25
_[10] 뉴스 The chef Alain Ducasse becomes Monegasque and loses French nationality https://web.archive.[...] 2010-02-25
_[11] 뉴스 Cooking Up a Global Empire, Alain Ducasse finds a way to make haute cuisine profitable https://web.archive.[...] 2003-05-19
_[12] 웹사이트 Ducasse's delicacies for the international space station http://www.olivierpa[...]
_[13] 뉴스 Ducasse To Close New York Restaurant http://finedininglov[...] 2012-10-18
_[14] 웹사이트 The Dorchester https://www.dorchest[...]
_[15] 웹사이트 Home http://www.auxlyonna[...]
_[16] 웹사이트 Benoit Paris - Restaurant Français Gastronomique étoilé au Michelin https://www.benoit-p[...]
_[17] 웹사이트 Addresses - DUCASSE Paris http://www.alain-duc[...] 2018-07-16
_[18] 웹사이트 Le Rech http://www.restauran[...] 2023-07-17
_[19] 웹사이트 Le Jules Verne http://www.alain-duc[...]
_[20] 웹사이트 L'Andana - Hotel & SPA Resort in Toscana a Castiglione della Pescaia http://www.andana.it[...] 2013-02-15
_[21] 웹사이트 Another Michelin Chef Opens Plant-Based Restaurant In Paris https://www.livekind[...] 2021-09-10
_[22] 뉴스 Bombs force French chef out of Basque area https://www.theguard[...] 2007-02-19
_[23] 웹사이트 Calendario del Vino y Gastronomí http://www.viajesyvi[...] 2018-07-16
_[24] 웹사이트 Alain Ducasse Shutters miX at W Hotel in Puerto Rico http://www.eater.com[...] 2012-08-27
_[25] 뉴스 FOOD AND BEVERAGE CHEF DUCASSE TO OPEN TWO RESTAURANTS AT MORPHEUS https://macaudailyti[...] 2017-11-30
_[26] 웹사이트 Alain Ducasse talks about cooking Chinese food the French way https://www.scmp.com[...] 2017-03-09
_[27] 뉴스 エッフェル塔の有名店から追放に怒り、シェフのデュカス氏が提訴 https://www.afpbb.co[...] AFP 2018-08-17
_[28] 웹인용 About Alain Ducasse https://www.ducasse-[...] 2019-04-30
_[29] 뉴스 Here Come the Chefs https://www.nytimes.[...] 2007-09-05
_[30] 뉴스 Celeb Chef Alain Ducasse Prepares to Cook for Monaco's Royal Wedding http://www.foxnews.c[...] 2011-06-08